Geröstet von Toluka in Wien.
Geschmack: Preiselbeeren, Backkakao, Zimt
Herkunft: Costa Rica
Füllmenge: 250 g
Preis: € 29,90
Region: Anbauhöhe: Varietät: Processing: Produzent: Finca: Cupping Score: Alajuela . Tarrazú 1.500-1.800m Caturra / Catuai Termico Natural Don Luis Eduardo Campos Cordillera de Fuego 92,00 Punkte Dieser Kaffee ist etwas völlig anderes! Don Luis Eduardo Campos gilt als Pionier der Fermentation und experimentiert seit etwa zehn Jahren mit anaeroben Fermentationen der thermischen Aufbereitung. Dabei werden nur die reifsten Kaffeekirschen ausgewählt, die einen hohen Zuckergehalt aufweisen. Der thermische Prozess startet mit einem kurzen Temperaturschock von etwa 70°C. Dies bewirkt eine teilweise Karamellisierung der des in den Kirschen enthaltenen Fruchtzuckers und führt zu einem außergewöhnlich süßen und fruchtigen Tassenprofil, das ausgewogen und rund ist. Nach dem Temperaturschock wird der Kaffee mit zusätzlicher Mucilage (Fruchtfleisch) überdeckt und in hermetisch verschlossene Tanks gefüllt. Diese müssen absolut dicht sein, damit das sich aufbauende CO2 nicht entweicht und der Tank unter hohem Druck steht. Der hohe Druck im Tank lässt die Aromen der Kaffeesäfte in das Pergament eindringen.